“说说看，为什么麦当劳成为了全球餐饮产业的巨头，味道很好受大众欢迎的驴肉火烧却只能在街头巷尾苦苦支撑?”

提问的人，是来参加第十一届工业工程应用与推广及人才培养研讨会的齐二石，他的身份是中国机械工程学会工业工程分会理事长、天津大学教授，也是中国工业工程学科创始人之一。

工业工程在发达国家以及我国的江浙粤等地备受企业重视，企业一般设有工业工程师岗位。工业工程师以创新为核心动力，不断解决企业发展与管理实践中出现的瓶颈问题，是工业工程被国内外企业认可、接受、应用，并迅猛传播的重要原因。

什么是工业工程?齐二石打了一个形象的比喻：同样的食材，同样的调味品，同样的炉火，但在不同的厨师手中就能拿出不同的饭菜，而工业工程，就是那个技艺最高超的厨师。

“说白了，工业工程就是能把所有资源的整合与利用做到最好，用以追求生产效率、降低成本、提高质量和做优环境，让有人参与的投入产出系统更协调更高效，这就是工业工程。”齐二石说。

在齐二石看来，工业工程可以分为四种不同的版本。首先是技术突破型，适用于知识技术密集型企业，其代表性的企业就是微软、苹果，这类企业的特点是技术含量高，产品更新速度快，企业生存压力大，必须时刻走在技术的最前沿。其次是全方位创新型，适用于生产链条较长、管理基础雄厚的企业，其代表就是日本的丰田汽车，企业所有的员工包括管理层，“血液中都带着创新的因子”。第三类是分布式的跨国公司，因为所处的地区环境不同，表现的特征也各不相同。第四类就是适合发展中国家的资金密集劳动密集型产业的简约式创新管理。

“衣服很漂亮，关键看穿在谁身上。”齐二石说，“模式各有不同，适应性和本土性最为重要。”

实际上，工业工程并不单单用于工业制造，随着各类产业的融合，工业工程在服务业也能大有作为。旅游业是我市重要产业，但在最美的沙滩上，却很少有服务型的设施，基本上全部依靠游客自带物品，如果在海边建上一些服务设施和游玩设施，哪些收费哪些不收费，把孩子留在海边，就等于把妈妈留在海边，妈妈在海边，爸爸还能走?一旦形成人流，各种需求就会增加，随之而来的就是各种商机。

“滨海大道旁的木栈道修建的不错，但是缺少颜色的变化，缺少出入口的标示。这不是资金方面存在问题，而是理念上存在差距。”齐二石说，“工业工程这个名字实际上应该改为产业工程。”

对于生产来说，工业工程最核心的是解决成本问题，但对于战争来说，工业工程解决的却是胜负天平向哪边倾斜的问题。1970年中东战争，以色列空军以220架飞机打败了拥有480架飞机的埃及空军。以色列飞机从执行完首次任务，在地面降落，装弹、加油、调校，再次起飞只用22分钟，反观埃及却需要5个小时。两者之间的差距在于作业流程安排和动作标准不一样，这也正是工业工程要解决的核心问题之一。

我国是一个人口大国，无法做到像西方一些人口较少的国家完全靠进口来满足本国生活必需品，我们一旦制造就会涉及到资源消耗和环境破坏，如何用最小限度的资源换取最大的成果，同时保护环境，这看似是一个社会问题，实则是一个工业管理的技术问题。

尽管工业工程在多个领域、多个产业“锋芒毕露”，但在许多企业的推行中依然阻力重重。齐二石分析了可能存在的几个误区：企业想一步登天，直接到位。“你可以加快速度实现量变到质变的过程，但不能越过期间的任何一个环节。”他说，“技术可以突破，管理只能累积，走小步紧倒腾，已经是能做到的最好的结果了。”其二，直接购买管理软件和文本，直接套用。“这就忽视了本土化和适应性的问题，拿来可以，但必须进行二次修改创新，没有一套管理是可以包打天下的。”其三，没有形成重视工业工程的文化、机制和氛围，许多管理机制的内容互相“打架”，导致工业工程的效果大打折扣。

“秦皇岛的产业很有特色，也正在大力发展装备制造业、粮油食品加工业、高新技术产业等，在这方面，工业工程可以大显身手，秦皇岛在工业工程的推广以及应用方面极具潜力。”齐二石说。

对工业工程，一要真学，二要真用。真学就是改变单靠技术设备发展工业化模式，要讲工程、讲管理，重视作业方法、业务流程、设施布局、园区摆布等一系列从微观到宏观的管理技术的应用，把工业工程的科学原理融入企业的方方面面。真用就是要本土化，工业工程是技术与管理的复合体，最独特的属性就是本土化。日本把美国工业工程本土化，诞生了丰田生产方式。

回到第一个问题，驴肉火烧为什么卖不过麦当劳?差就差在了驴肉火烧的服务手段、企业营销、企业文化没能做到家，差就差在了驴肉火烧的工程管理上。

2014-07-31 15:50:59  来源：秦皇岛日报